Til bestemmelse af stivelse i levnedsmidler så som brød, bageingredienser, kornprodukter, diætkost, mel, kødprodukter, kartofler, dyrefoder, papir og pap, medicin, og biologiske prøver og i drikkevarer, syltetøj og dextriner i øl.
Stivelse er et oplagrings- eller energilager polysaccharid hos planter. Stivelse består af forgrenede kæder af glucoseenheder og inddeles i amylose (som næsten kun består af -1,4-bundne glucoseenheder) medens amylopectin består af lignende kæder dog med -1,6-bindinger som forgrener molekylet ca. for hver 20 enheder. Glycogen ligner amylopectin blot er der kun ca. 10 til 14 glucoesenheder mellem hver forgrening. Ved enzymatisk spaltning ved enzymet a-amylase (som under fordøjelsen sekreteres af pancreas) deles stivelsesmolekylerne op i mindre enheder som glucose, maltose, maltotriose og isomaltose. Stivelse danner et stærkt farvet kompleks med iod.
Enzymreaktionerne:
Stivelse hydrolyseres først med enzymet amyloglucosidase.til en n antal D-glucose molekyer.
Slutteligt omdannes de fraspaltede D-glucose molekyler under tilstedeværelsen af co-faktorene ATP og NADP+ samt enzymerne hexokinase glucose-6-phosphate til D-gluconate-6-P
Under den sidste reaktion reduceres NADP+ til NADPH. Mængden af NADPH er støkiometrisk ækvivalent til den mængden af D-glucose dannet ved hydrolyse af stivelsen
Niveauet af NADPH i enzymreaktionen bestemmes spektrofotometrisk ved at måle lysabsorbansen ved 334, 340 eller 365 nm.
Detektionsniveauet for stivelse er på 1,2 mg/l - 0,7 gram/l
Antall stk pr. pakke:1
Antall pakker pr kartong:27
