L-Malic acid

Til bestemmelse af æblesyre i levnedsmidler, så som øl brød, frugt og grøntsagsprodukter, frugtjuice, drikkevarer som indeholder frugtjuice, vin og kosmetik, medicin og biologiske prøver.

Andre navne: Æblesyre (kun L-formen), hydroxyravsyre, hydroxysuccinat og malat

Æblesyre er en komponent i citronsyrecyklusen og er derfor et vigtigt molekyle for både planter, dyr og mikroorganismer. Det er en af de mest udbredte frugtsyre og er fx har æblesyre den højeste koncentration af alle syrerne i vin.

Æblesyre bruges også til fødevareproduktion da det er en stærkere surhedsregultotor end fx citronsyre. Natriummalat som er saltet af æbelsyre har E-nr. 350. og bruges som surhedsregulerende middel.

Enzymreaktionen:

Æblesyre oxideres via 2 succesive enzymreaktioner.

1) L-malat + NAD+ ↔ oxaloacetat + NADH + H+ (Reaktion 1) katalyseres af L-malat dehydrogenase (L-MDH))

Enzymreaktion 1) er ufuldstændig og for at skubbe ligevægten mod dannelsen af oxaloacetat omdannes oxaloacetat irreversibelt via enzymreaktion 2) til L-aspartat

2) oxaloacetat + L-glutamat → L-aspartat + 2-oxogluterate (Reaktion 2) katalyseres af glutamatoxaloacetat(GOT))

Under enzymreaktion 1) reduceres NAD+ til NADH. Koncentration af NADH er støkiometrisk ækvivalent til mængden af æbelsyre i prøven.

Niveauet af NADH i enzymreaktionen bestemmes spektrofotometrisk ved at måle lysabsorbansen ved 334, 340 eller 365 nm.

Detektionsniveauet er på 0,5 mg/l - 0,35 gram/l